Dicas – Carrera Alimentos

Caldo base para risotos

Maria Olga Zero 19 — Wed, 30 Aug 2023 20:10:13 +0000

Esse caldo é ingrediente base para todas as receitas de risotos.

Ferva por aproximadamente 30 a 40 minutros, 2 litros de água, 1 cebola grande, 1 cenoura grande, 4 talos de salsão (aipo), 1 alho poró, ½ maço de salsinha, tomilho e louro. Após o tempo de fervura, coe o caldo e descarte os legumes.

Se quiser dar a esse caldo o sabor de carne, adicione no início do cozimento, um pedaço de 300g a 400g preferencialmente de músculo, mas nesse caso o tempo de preparo precisa ser mais demorado, cerca de 90 minutos. Pode ser também caldo de galinha adicionando no início do cozimento um peito de frango, preferencialmente com os ossos.

Dá para congelar por até 3 meses. Nesse caso, congele em forminhas de gelo e guarde embaladas em sacos plásticos para não absorverem cheiro de congelador/freezer.

Quer um risoto perfeito?

Maria Olga Zero 19 — Wed, 30 Aug 2023 19:54:33 +0000

1) Para obter maior cremosidade nunca lave o arroz.

2) Após refogar os grãos, inicie por despejar o vinho seco frio. Pode ser branco ou tinto, depende do sabor e cor desejados.

3) O caldo, preferencialmente caseiro, deve ser usado sempre muito quente, mantendo a panela destampada.

4) O arroz deve ficar al dente, por isso, vá experimentando para não errar o ponto. Retire imediatamente do fogo e coloque a panela sobre uma superfície fria (pia) para interromper a cocção.

5) Mexa apenas e sempre que adicionar o caldo.

6) A potência do fogo não altera o resultado, só depende da sua habilidade e pressa.

7) A manteiga, usada ao final para dar mais cremosidade ao prato é primordial e não pode ser substituída. Margarina, azeite, creme de leite ou requeijão são proibidos.

8) Sirva imediatamente. Se demorar apenas alguns minutos, você vai comprometer o ponto.

Friturinhas saudáveis

Maria Olga Zero 19 — Wed, 30 Aug 2023 19:51:13 +0000

Fritura é uma delícia, mas além de deixar o ambiente com cheiro de óleo por muito tempo, não é o mais saudável dos alimentos, certo?

Que tal então assar ao invés de fritar?

Se você quiser tornar aquele bolinho de arroz e outras preparações parecidas mais leves e saudáveis, faça a receita mais consistente reduzindo um pouco os líquidos ou então use forminhas de muffin, de pão de queijo ou de empadinhas. Assim a massa não vai esparramar pela assadeira. Leve ao forno e aproveite o sabor.

Como fazer arroz integral

Maria Olga Zero 19 — Wed, 30 Aug 2023 19:48:46 +0000

O arroz integral possui muito mais nutrientes, minerais e um pouco menos de carboidratos que o arroz branco, no entanto muita gente tem dificuldade na hora de preparar. Como o feijão e todos os grãos integrais, o arroz integral tem ácido fítico (ou fitato) que dificulta a absorção de zinco pelo organismos, e ficará ainda mais saudável e mais fácil para amolecer se ficar de molho por algumas horas com umas gotinhas de limão ou vinagre (pode ser até por 24 horas). Mas essa água precisa ser descartada ao final para que o fitato seja eliminado. As vitaminas do complexo B aumentam em concentração e biodisponibilidade através desse simples processo.

A seguir, não refogue o arroz. Refogue apenas a cebola e o alho em óleo. Coloque a água limpa na quantidade de 2,5 copos de água para cada copo de arroz e, em seguida o arroz escorrido. O tempo de preparo também pode ser o mesmo do arroz branco ou um pouco mais longo se você preferir mais macio.